保存版レシピ｜カルビー・湖池屋風ポテトチップスを家庭で作る手順と失敗しないポイント

「カルビーや湖池屋みたいなポテトチップスを作りたい」という方向けの記事です。

我が家は家族全員ポテトチップスが大好き。そこで試してみたところ、売っているレベルのパリパリ食感が意外と簡単に再現できました。超重要なポイントは1つだけ。ぜひ参考にしてください。

パリパリポテトチップスの作り方（カルビー・湖池屋風）

今回は2mm厚でスライス。キャベツ用スライサーでも十分でした。厚み調整できるスライサーがあるとさらに便利です。材料は無農薬の新じゃがを使用しています。

ここが最大のポイントです。よく水洗いした後、塩を加えて塩水にし、しっかり揉み込みます。動画ではスプーン3〜4杯。しょっぱいくらいで問題ありません。

一般的には「水に浸す」レシピが多いですが、塩水にすることで余分な水分が抜け、同時に下味が入ります。

2mm厚なら10分程度でOK。スライスしたじゃがいもが「くたぁ」となり、余分な水分が抜けた状態になります。20分浸すと、よりしっかり塩味がつきます。

我が家のお気に入りの水切り器。水が出なくなるまで回せばOKです。

油の温度は170〜180℃。温度ムラを防ぐため、混ぜ揚げをしてください。うっすら色がついたら引き上げます。

投入直後は温度が下がるため中火〜強火で調整。混ぜながらじゃがいもをバラし、裏返すのがコツです。

今回は青のりを追加。洗いから完成まで約30分で作れます。何もしなければ「うすしお」、味付け不要でも十分美味しいです。

完全に本家の「のり塩」レベル。味ムラがなく、しっかりパリパリです。

YouTubeでも作り方を紹介しています。

〖おすすめ〗キャベツくんでふわふわ千切り│業務用キャベツスライサー
ポテチの「油もの」を食べる時、付け合わせの千切りキャベツがあると満足感が一気に上がります。道具選び〜厚み調整〜失敗パターンまでまとまっていて、揚げ物の“横”を固めるのに最短です。
炭火で魚を失敗なく焼くコツ｜網焼き実践ガイド
ポテチで「温度管理」と「水分コントロール」の感覚が掴めたら、次は炭火の火力で同じ考え方を使えます。外だけ焦げる失敗を避ける判断基準が手順化されています。
竹でご飯を炊く方法｜初挑戦でも失敗しない竹炊飯の実践ガイド
仕上げが“軽い一品”から“主食づくり”へ段階アップ。炭火・火加減・蒸らしの考え方まで一気通貫で学べるので、アウトドア／家BBQの食事設計が完成します。

※当ページではAmazon.co.jpアソシエイトリンクを使用しています。